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天堂美食

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本欄目協辦單位：蘇州市烹飪協會

炒毛蟹 　　 原料：河蟹500克、毛豆子25克、紅醬油15克、姜、蔥、紹酒、白糖、味精各適量，干面粉25克，白湯300克。 制法；1、將蟹洗凈，一切兩半只（應鍘切，以使蟹黃不流失，蟹肉不碎），斬去爪尖。2、鍋熱滑油后放入食用油5克，在旺火上燒到七成熱，將蟹排齊入鍋煎至黃色，握鍋顛翻幾下，使蟹受熱均勻，煎至殼紅色，加入紹酒、醬油、白糖、姜末、味精、毛豆子、白湯燒滾，轉小火上加蓋燜燒到熟透（殼火紅色），轉旺火，滾后淋入濕淀粉推均，灑上蔥末，顛翻幾下鍋使鹵包在蟹上，出鍋排齊裝盒。

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