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天堂美食
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本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會
炒毛蟹
原料:河蟹500克、毛豆子25克、紅醬油15克、姜、蔥、紹酒、白糖、味精各適量,干面粉25克,白湯300克。
制法;1、將蟹洗凈,一切兩半只(應鍘切,以使蟹黃不流失,蟹肉不碎),斬去爪尖。2、鍋熱滑油后放入食用油5克,在旺火上燒到七成熱,將蟹排齊入鍋煎至黃色,握鍋顛翻幾下,使蟹受熱均勻,煎至殼紅色,加入紹酒、醬油、白糖、姜末、味精、毛豆子、白湯燒滾,轉小火上加蓋燜燒到熟透(殼火紅色),轉旺火,滾后淋入濕淀粉推均,灑上蔥末,顛翻幾下鍋使鹵包在蟹上,出鍋排齊裝盒。
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