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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

桂花栗子

  在風景秀麗的虞山腳下,盛產珍品虞山桂花栗。據1918年出版的《常熟指南》記載:“頂山之栗,質而香囊,自古著名,其嫩時剝而食之,猶帶有桂花香也。”所以,桂花栗子早就聞名遐邇。

   “桂花栗子”的說法由來有二:其一,常熟虞山興福一帶習慣于將栗子與桂花樹混栽,每至中秋時節,桂花盛開,濃香撲鼻,這時大批的栗子也漸成熟采收,一樹桂花香,一樹栗子黃,人們說栗子被桂花的香氣催熟了,桂花之香印進了栗子肉內;其二,栗子風味確非一般,嚼起來真帶有桂花香味。桂花栗子含有豐富的淀粉、蛋白質和糖分,營養價值很高,既能生吃,亦可煮熟吃,生食香甜脆嫩,熟食則甜糯細膩,滿口桂香。若把它做成桂花栗羹,便是一道香甜爽口的佳肴;若用它燒雞,則雞爛栗酥,味道入骨,是老少皆宜的名菜。

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