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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

太湖豬

  太湖豬主要分布在長江下游的太湖流域,太湖豬又因地域的區別,細分為二花臉豬、嘉興黑豬、楓涇豬、米豬、橫涇豬、沙頭烏豬等類群。太湖豬經產母豬窩產仔數可達16頭;三胎以上,每胎可產20頭,優秀母豬窩產仔數達26頭。太湖豬是世界上獨一無二的高產仔母豬品種,因此有國寶之稱。80年代以來,先后有日本、美國、法國、匈牙利、南朝鮮等十多個國家從我國引進。1989年美國以每頭4000美元的代價從我市引進了100多頭。法國計劃從1999年起10年內,用太湖豬培育的優良母豬更換法國國內一半以上的母豬。太湖豬的引進,使法國的養豬業向前推進了二十年。

   太湖豬毛黑色,毛稀毛淺,體型中等,成年母豬重120—150公斤。奶頭數16—18個,最多20個以上。成年母豬奶水充足,性情溫和,護仔性強,帶仔率高,耐粗飼料,易喂養。與大約克、長白等國外豬種雜交的一代生長速度快,瘦肉率高。

   蘇州市蘇太豬育種中心以世界著名的“太湖豬”為基礎,采取導入外血、橫交固定、繼代選育、性能測定、綜合評定選擇等現代育種技術措施,經過“七五”、“八五”、“九五”國家科技攻關課題八個世代的選育,終于育成中國瘦肉型新豬種“蘇太豬”。“蘇太豬”全身黑毛,肉質鮮美,肥瘦適度,適合中國人的烹調習慣和口味。蘇太豬肉雖然價格比普通豬肉高出20%,仍然供不應求,出現了多年來所沒有的排隊買肉現象。目前,蘇太豬已推廣到全國29個省、市、自治區。

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