时时彩开奖走势图
網站首頁
天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

冬至

   “冬至",這一天的白天是在一年中最短的一天.太陽幾乎直射在南回歸線上。過了冬至后,隨著太陽直射北移,白天的時間漸漸長起來。俗語說“吃了冬至飯,一天長一線。"

   冬至大如年

   蘇州人有“冬至大如年”的稱叫,即特別重視此節。節前,親朋各以食物相饋贈,提筐檐盒,充斥道路,謂之冬至盤。節前一夜,俗呼冬至夜,全家團聚吃冬至夜飯。凡出嫁婦女必須回轉夫家,倘留在娘家,不利親人,會窮得“十只飯籮九只空”。南瓜不可放在家里過夜,必須放在露天屋面上,否則將遭災殃。夜飯前祭祖,祭祖的菜必須回鍋燒,否則吃了會記憶力差。夜飯菜肴特別豐盛,富裕人家起碼八盆一暖鍋,外加全雞、整鴨、大青魚,還有紅燜蹄膀。家人有外出的,也照樣放一副碗筷。各種菜都有吉祥名稱,蛋餃稱“元寶”,肉圓稱“團圓”,線粉稱“金鏈條”,雞稱“樸樸騰”,魚稱“吃有余”,黃豆芽稱“如意菜”,青菜稱“安樂菜”,一如除夕年夜飯之俗。飯內放黃豆,稱“元寶飯”,飯碗內預先放兩只熱荸薺,吃飯時夾出來,稱“掘元寶”。夜飯時喝一種用草藥釀制的酒和糖漿調制的極低度數的冬釀酒,小兒婦女均可飲。至于窮人家,繳租還帳之后,所剩無幾,就只好“有錢的吃一夜,沒錢的凍一夜”。

  在蘇州傳統民俗中,冬至夜媳婦必須回婆家吃冬至夜飯,家家掛祖先像,祭拜祖先,小輩還要到長輩處拜謁,稱賀節、拜冬,一切禮儀都和過年一樣,所以稱“冬至大如年”。

  “團圓飯”無論是冷盆熱炒還是雞鴨魚肉,都要換上雅名,其中蛋餃叫“元寶”,肉圓叫“團圓”,粉條叫“金鏈條”,黃豆芽叫“如意菜”,魚叫“吃有余”等等,每個菜都滲透著喜氣。

   冬至晨起,吃冬至團(圓子或南瓜團子)。這一天開始起九,叫連冬起九,直至九九八十一天而寒盡。另外,俗以冬至前后逢雨雪,主年夜晴。若冬至天晴,則年末多雨雪,道路泥濘。故有“干凈冬至邋遢年,邋遢冬至干凈年”之說。

   冬至吃餛飩

   在神話傳說中,盤古開天辟地以前的世界,為“混沌世界”。“混沌世界”就是天地不分,天地相容,天地相裹的世界。盤古開天辟地以后,混沌中輕而清的部分冉冉上升為天,重而濁的部分沉沉地下降為地,從此有了天和地。古人認為天氣冉冉上升到夏至,再漸漸下降到冬至。如果到冬至不停止的話,天地又要合攏,人類就要滅亡。

   為了不讓“混沌世界”再次出現,家家戶戶吃餛飩。四四方方的餛飩皮象征地,因為古人認為世界是“天圓地方”的,中間的餡象征天。這樣把天地裹在一起,就是“天地”不分,天地”相容的“混沌世界”。把“餛飩”吃掉了,“混沌世界”就不會再有了。

   現在沒有人認為再會出現“混沌世界”了,但餛飩卻是人們常吃的一道美味的小吃。蘇州還有大餛飩和小餛飩之分,大餛飩品味的主要是餡,小餛飩品味的主要是湯。

  冬釀酒

  這一夜,鯖魚蹄髈、冷盤熱炒都有了,自然少不了來點酒助助興。為了冬至夜,素性淡雅的蘇州人專門發明了一種度數不高、老少皆宜的老酒,冬釀酒。蘇州人對冬釀酒是有情結的。這夜的團圓飯不論是在飯店吃,還是在家中吃,冬釀酒必不可少,連小孩也可以享有特權喝酒了。

  冬釀酒是一種米酒,加入桂花釀造,香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時,還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天,冬釀酒不僅能夠驅寒,更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。

  冬至團

  蘇州人還有“冬至團”等說法,冬至團又稱為“稻窠團”,在冬至日前一夜,磨粉為團,以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈送。現在吳地農村仍有吃冬至團子的習俗。

  在江南地區,湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著團圓、圓滿,冬至吃的湯圓又叫“冬至團”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”湯圓又分“粉團”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團,冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也。”

  醬方

  蘇州人一年四季要吃四塊肉。春吃醬汁肉,夏吃荷葉粉蒸肉,秋吃扣肉,到了冬至時就得吃醬方。

  所謂“方”,方肉,大肉也,無方不成肉。這醬方好不好,關鍵在于方不方,然后就是酥爛程度。主料是五花肉,采用腌、煮、燜、蒸等烹飪方法而成。這醬方肥肉爽滑不膩,瘦肉香而滋潤,肉皮入口即化,吞下去滿口余香。

   冬至吃紅豆粥

   冬至日吃紅豆粥的習俗,在一千六百多年前已經有了,據說是為了預防瘟疫。南北朝時梁人宗懔在《劑楚歲時記》中說:“共工氏有不才子,以冬至日死,為疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之。”

   蘇州的紅豆粥格外精細,紅豆和粥分別而做,紅豆做成豆沙,粥上碗后紅豆沙才澆上去的,有紅云蓋白雪之美。蘇州人稱其為“糖粥”。過去蘇州有一只賣糖粥的器具叫“駱駝擔”,可把灶具、碗盤、食物全放在擔子上。小販一邊挑著擔一邊敲著梆子,發出“篤篤篤”的聲響,孩子們聽見其聲就知道“賣糖粥”的來了。民諺“篤篤篤,賣糖粥”。糖粥就是紅豆粥。

歲末年初,

有浪漫的圣誕,

也有歡騰的春節。

但一年年過去,

千篇一律的節日過得挺沒勁的,

往往形式大過內容,

而只有這個冬至,

是真正屬于這座城市的節日,

是每一個蘇州人心中永遠的溫暖與貼心。

 

·世界文化遺產:拙政園 環秀山莊 網師園 獅子林 耦園 退思園 滄浪亭 留園 藝圃
·城垣:蘇州的水陸城門 胥門 金門 盤門 齊門 相門 婁門 葑門 新胥門 蛇門 南門 赤門 閶門 鐵鈴關
 
  ·蘇州橋文化:水港小橋多,也是蘇城特色之一。古人詠蘇州之橋詩有“東西南北橋相望”,“畫橋三百映江城”之句。
   天堂美食 More
·地產:鳳尾(鱭)魚 白沙枇杷 香青菜 毛蟹 楊梅 水八仙
青蝦 洞庭山料紅桔 太倉白蒜 太湖豬 桂花栗子 蘇州青
       
碧螺春 太湖三白 水八仙 大閘蟹
·蘇州特色菜譜:水晶蝦仁 煮糟青魚 琵琶蝦蟹 松鼠鱖魚
西施玩月 祥龍鱖魚 糟溜塘片 梅菜扣肉 菊花青魚 白汁黿菜 母油船鴨 蘇州鹵鴨 網包鱖魚 柴把鴨掌 白汁鮰魚 炒毛蟹
·小吃:雞湯三鮮餛飩 錦溪南瓜糕 刀魚三鮮餛飩 錦溪襪底酥 滸關芙蓉酥 姑蘇定勝糕 山景園羊肉面 姑蘇綠豆糕
   姑蘇工藝 More
   
·蘇繡:刺繡簡介 蘇繡 蘇繡歷史 發繡 亂針繡
·緙絲:緙絲的來源上
·雕刻:微雕 玉雕 木雕 玉石雕刻 紅木雕刻 紅珊瑚雕 翡翠雕刻 螭龍紋犀角杯
   
·桃花塢木刻年畫:桃花塢木刻年畫 概述 民間藝術精華--桃花塢木刻年畫 ·蘇扇:蘇扇簡介 制扇技藝
檀香扇 竹折扇 水磨竹骨折扇 絹宮團扇 象牙宮扇
   吳門醫派 More
·醫派:溫病學派 仲景學派 雜病流派 蘇派外科
·吳中醫學的精髓--吳醫古籍 ·醫案五十家
·吳中第一位名御醫--周廣  ·名方五十首
·中醫調理:腎虛的中醫調理 ·中醫調養生
·中醫調理:雞湯雖美有人不 ·遠離亞健康
·中醫藥膳:扁桃體炎的藥膳 ·咽炎的藥膳
·中醫藥膳:糖尿病的藥膳  ·健康決明茶
   吳地生物 More
·魚類:中華鱘 胭脂魚 白鱘 鰣魚 青魚 草魚 鰱魚 鳙魚
·鳥類:小鸊鷉 鳳頭鸊鷉 斑嘴鵜鶘 黃嘴白鷺 白鸛
·獸類:刺猬 鯪鯉 白鸛 黃鼬 豬獾 水獺 華南虎
·維管植物:陰地蕨 虎尾鐵角蕨 糙葉樹 苦櫧 櫸樹 木通
·蕨類植物門:陰地蕨科 紫萁科 里白科 海金沙科 蕨科
·種子植物門:銀杏科 松科 杉科 三白草科 楊梅科 榆科
   蘇州地理 More
·蘇州自然地理環境  ·鄧尉山(圖)
·蘇州古代的圩塘堤堰 ·祖沖之造千里舟
·吳江的三條古纖道  ·光福賞梅(圖)
·范仲淹和范公堤   ·雷灣花影(圖)
·東山陸巷的三元牌坊 ·天平山看楓(圖)
·至和塘筑堤 太倉地理 ·常熟地理
·吳王夫差開邗溝   ·伍子胥與胥溪
·寒山寺前“江楓洲”從何而來
时时彩开奖走势图 pk10人工免费计划 二人麻将棋牌 赛车qq计划群 抢庄牌九官方网站欢迎您 彩票计划倍投 二八杠游戏下载 小鹿网络时时彩工具 金鹰时时彩全天计划 鼎盛时时彩平台登录 重庆时时最新开奖结果