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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

雞湯三鮮餛飩

  原料:

   特白粉18千克,鮮豬凈腿肉10千克,淡水開洋1500克,四川榨菜500克,雞蛋2000克,老母雞2只,豬骨80¨00克,蔥500克,生姜400克,紹酒2000克,食堿適量,生粉500克,蛋皮、紫菜、香干1500克,豬油1000克,自制調料1000克。

   制法:

   1、凈豬腿肉制成肉茸,與開洋、榨菜末、雞蛋、鹽、味精、水等制成餡心。面粉加水、堿加工成餛飩皮子,包入餡心。

   2、老母雞、豬骨、蔥姜、紹酒等熬制成高湯。

   3、餛飩入開水煮熟,撈入調好味的高湯碗中,撒上澆頭。

   特點:皮薄透明,湯色清澈,雞味濃郁,鮮美可口。

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