鳳尾(鱭)魚

鳳尾(鱭)魚，學名短頜鱭，與刀魚同屬一科。鳳尾魚體長而扁，向后漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18至25厘米、體重1O至20克。頭及背部淺藍色，體側微黃色，腹部灰白色。在我國較大江河、湖泊均有產，尤以長江中、下游最多。每年4至5月為捕漁旺季。以其肉質細嫩、鮮肥、時令性強而著名。尤其雌魚懷卵豐滿季節，其肉和卵肥嫩鮮美。此魚最宜制做罐頭，我國出產的鳳尾魚罐頭遐邇聞名，不僅暢銷國內，而且是供出口的重要水產品之一。鮮食以清蒸或紅燒最佳，也可將魚去內臟后剁碎，做成風味獨特的紅燒“鱭魚餅”。