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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

鳳尾(鱭)魚

  

鳳尾(鱭)魚,學名短頜鱭,與刀魚同屬一科。鳳尾魚體長而扁,向后漸細尖呈鐮刀狀,故而得名。一般體長18至25厘米、體重1O至20克。頭及背部淺藍色,體側微黃色,腹部灰白色。在我國較大江河、湖泊均有產,尤以長江中、下游最多。每年4至5月為捕漁旺季。以其肉質細嫩、鮮肥、時令性強而著名。尤其雌魚懷卵豐滿季節,其肉和卵肥嫩鮮美。此魚最宜制做罐頭,我國出產的鳳尾魚罐頭遐邇聞名,不僅暢銷國內,而且是供出口的重要水產品之一。鮮食以清蒸或紅燒最佳,也可將魚去內臟后剁碎,做成風味獨特的紅燒“鱭魚餅”。

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