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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會
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糟溜塘片

   原料:塘里魚片300克,太倉糟油20克,紹酒10克,干淀粉20克,蔥花1克,雞蛋清1只,精鹽3克,蒜泥5克,高湯20克,熟豬油40克,麻油10克,味精1克。

   制法:

   1、鮮活塘里魚出骨、去皮、刺,取凈塘里魚片洗凈瀝水,用紹酒、精鹽1.5克拌勻,置片刻再用蛋清、干淀粉上漿。糟油、蒜泥、味精、湯及精鹽兌成調味汁。

   2、旺火熱鍋,人豬油約500克燒至5成熱時,倒入魚片撥散,滑至斷生撈出。

   3、原鍋留熱油少許,入蔥花煸香,再倒入調味汁,沸后倒入魚片,顛翻炒鍋,淋八麻油拌勻出鍋。

   特點:魚片潔白鮮嫩,糟香撲鼻。

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