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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

香青菜

  香青菜炒熟后有特殊的濃郁香味,并因此得名。除香味濃郁外,該菜糯性易爛,柔嫩,纖維較少,口感良好,營養豐富,為葉菜類中的上品,是我國獨有的青菜品種,深受消費者歡迎,開發利用價值極大。

   香青菜為十字花科蕓薹屬蔬菜,主要有黑葉、黃葉、繡花筋等品種。該菜葉薄脈明,呈花網格分布,葉緣象繡花邊一樣曲折。該品種冬性不強,不易抽薹。香青菜是吳江西南部地區農家的傳統蔬菜,主要分布在桃源、震澤、七都等鄉鎮,常年種植面積僅千畝左右。長期以來,由于對香青菜種質資源保護力度不夠,不注重提純復壯,沒有進行隔離留種,忽視栽培技術研究,其抗逆性極差,易感染病毒,導致品質下降,種植風險增大,因此,種植面積逐年下降,繡花筋品種種植極少。

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