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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

楊梅

  枇杷落市楊梅熟。楊梅樹四季常綠,枝繁葉茂,亭亭如蓋。三月開花,六月果熟。從楊梅果實的色澤看,東、西山果農有“紅、白、紫三種,紅勝于白,紫勝于紅”的說法。楊梅因“形如水楊子,而味似梅”,故名為楊梅。明徐階稱贊道:“折來鶴頂紅猶濕,剜破龍睛血未干,若使太真如此味,荔枝焉得到長安”。王鏊亦稱“楊梅為吳中佳品,味不減閩之荔枝”。

   蘇州洞庭東、西山出產的楊梅有:“大葉西蒂、小葉西蒂、烏梅、綠蔭頭、荔枝頭、大核頭早紅”等十幾個品種。以東山余塢的烏梅為上品,果大、汁多、味甜而香、紫得發黑,亦名炭梅。食鮮楊梅,先用冷鹽水浸泡幾分鐘,既滅菌又增美味。保存楊梅可以用蜜漬、糖收、鹽藏。楊梅不僅味美,且“去痰止嘔噦,消食下酒,止渴,和五臟滌腸胃,除煩慣惡氣”。楊梅有生津解渴、和胃消食、止漚止痢止血等功效,可用于中暑、傷食、醉酒、漚吐、瀉痢、外傷、潰瘍等癥。、對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用,有消炎收斂的作用。楊梅即使多食也不傷脾胃,可以治療心胃氣痛及嘔吐、腹瀉等癥,因為它含有一種特有的楊梅皮絨,有利尿和抗血管滲透的作用。

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