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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

菊花青魚

  原料:

  青魚l條(約1000克),蔥姜酒汁10克,紹酒5克,精鹽6克,番茄醬100克,綿白糖150克,濕淀粉20克,干淀粉500克,蔥姜蒜末20克,花生油2000克。

  制法:

  1、將青魚頭、尾切下,取下魚肉,批去腹刺,剞上“十”字花刀。將魚頭、尾、肉加蔥姜酒汁、精鹽浸漬10分鐘。隨后將魚肉拍上干淀粉,抖去余粉,成菊花魚生坯。

  2、炒鍋上火加油燒至150°C:,投入菊花魚生坯,炸至黃色時,撈出裝盤。

  3、另取炒鍋,舀入油,煸蔥姜蒜末,先炒番茄醬,再放入綿白糖、香醋、精鹽,燒沸后勾芡,淋入明油,澆在與調鹵同時重油的菊花魚上。魚邊作適當點綴即成。

  特點:色澤紅亮,外酥內嫩,酸甜適口。

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