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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

小寒

  “小寒",表示寒冷的程度,從字面上理解,大寒冷于小寒,但在氣象記錄中,小寒卻比大寒冷,可以說是全年二十四個節氣中最冷的節氣。自古就有“三九補一冬,來年無病痛”的說法,在冬令進補應食補、藥補相結合,以溫補為宜。

   臘八粥

   蘇州人有在臘月初八吃“臘八粥”的習慣。相傳蘇州西園戒幢律寺內,一尊挺著大肚子、笑嘻嘻,身背紅布袋的佛像,人們叫他布袋和尚,傳說他就是“臘八粥”的創始人。很久以前,他來到蘇州西園,每天在齋堂打雜,發現有食物被拋落,都要撿起來放入布袋,三年他收集了許許多多糧食。那一年農歷十二月初八,是佛祖釋迦牟尼得道的日子,西園舉行大典。管錢糧的和尚上大殿念經,忘了開倉取米。布袋和尚無米可做飯,就把收集起來的各種糧食拿出來煮了粥。快到中午了,管錢糧的和尚想起忘了開倉取米,知道闖了大禍,難免戒尺加身。當他急忙跑到伙房時,只見大鍋小鍋都熱氣騰騰,掀開鍋蓋一股香味撲鼻而來,一嘗味道真不錯,這時他才舒了口氣。在開齋的時候,他給大小和尚講了個故事:“今天是臘月初八,大家都知道是佛祖得道的日子,佛祖成道之前,為尋求真諦,云游名山大川。一天他來到印度的尼連河畔,昏倒在地,一位牧羊女見了,將自己的午餐喂給佛祖吃。牧羊女的午餐是用各種谷物混合做成的粥,叫八寶粥。佛祖吃了粥,在菩提樹下靜坐沉思,突然悟道成佛。”這八寶粥,今天我也給諸位師傅準備了,請師傅們用齋。當家法師贊揚他一番。這贊揚就成了佛門的規矩,這樣一年年地延續下來。因為這粥是每年農歷臘月初八吃的,俗家人叫它“臘八粥”。

   《吳縣志》上也有記載:“八寶粥糯米雜果品拌粥,日八寶粥,十二月八日,僧尼以八寶粥饋道,檀越(即俗家人)日臘八粥。”

   “送灶”吃湯團

   農歷十二月二十四日,民間有個習俗,就是“送灶”。“送灶”就是送灶神。灶神又叫灶君、灶王,蘇州人叫他“灶界老爺”。灶神“職司”一戶之禍福。民間傳說,灶神每年要上天一次,向玉皇大帝匯報他所在那戶人家的善惡。送灶就是在他上天“述職”之時給他餞行。送了灶神,可以毫無顧忌地屠殺家畜家禽忙著過年。送灶的時間正好在臘月將盡之際,因此就成了年俗的一個重要組成部分。

   蘇州民間送灶,有“官三民四”的說法,就是當官者二十三日,百姓二十四日送灶,所以不官不民者被列為“不三不四”。這也成了蘇州人罵那些不太像人的口頭禪。過這兩天送灶的都是煙花堂子,因為二十三、二十四日還要接客,無暇送灶。到二十五日,人家都開始忙過年了,他們才進行送灶儀式。所以蘇州人還有一句口頭禪,“七顛八倒,廿五送灶。”比喻不按規矩辦事,亂了章法。送灶的儀式是在晚上進行的,那天晚餐就是“豆沙甘松粉餌團”即是豆沙湯團。現在居民家中沒有土灶了,也沒有人再送灶神了。但臘月二十四日吃“湯團”的習俗還保留著,特別是有老人的家庭,這一天吃“湯團”,還可以調劑一下口味和氣氛呢。

   狀元贈名兩鮮齋

   相傳,明朝正統年間,吳縣洞庭東山,破天荒地出了一個文曲星,名叫施檠。施巢考中頭科狀元,正統皇帝要招他做駙馬。但施榘思念家有結發之妻張氏,寧死不肯,于是惹惱了皇帝。皇帝找他的岔兒,說他健康欠佳,打發他回了東山老家。施榘是條硬漢子,覺得為此回老家,捫心無愧。張氏呢,見丈夫寧愿丟掉烏紗帽,不學宋朝陳世美,感到比跟著丈夫上任去做官太太還高興千百倍。東山人也為自己的地方出了這樣一位品德高尚的人而感到無比驕傲。施狀元和夫人張氏,恩恩愛愛,相敬如賓,可以說一百樣事體九十九樁如意。既然如此,為什么不可以說百事如意呢?原來,確有一件事情不大稱心,這就是施狀元好吃羊肉,不愛吃魚,聞到魚腥味就要反胃。夫人張氏恰恰跟丈夫相反,無魚不下飯,唯獨討厭羊肉,聞到羊肉就要惡心。恩愛夫妻朝夕相處,卻吃不到一起,對不上胃口,這可怎么辦呢?沒法子,只好你敲你的鼓,我打我的鑼,夫妻分兩灶,各開各的伙。然而,按照老規矩,逢年過節,總要合家團聚,同席共餐吧!這樣一來,家里只好既不買鮮魚。也不買羊肉了。如此這般,豈非美中有一不足?不知怎的,這樁不大不小的事,一下子被張揚了出去。結果,一傳十,十傳百,成了東山家喻戶曉的“廚房新聞”。好心的人們對狀元夫婦十分關心,都想找出一種燒魚沒魚腥味,燒羊肉沒有羊膻氣的辦法來,好讓他們天天能夠同席共餐。當時,東山前山鎮上,有一個名叫王小二的飯館老板,因為賺了點銀子,喜新厭舊,同妻子無理取鬧,大吵三六九,小吵天天有。弄到最后,飯館關門,妻子帶著孩子回了娘家。王小二也漸漸地變成了窮光蛋。后來,王小二有幾次到施狀元家幫助辦宴席,被施狀元夫妻倆的品德所感,終于回心轉意,和妻子破鏡重圓。不久,王小二夫妻倆又重新開起飯館,專心一意地做生意,日子一天天好了起來。因此,王小二家都把施狀元當作恩人。王小二夫婦當然也知道狀元府的“廚房新聞”,他們發誓要在烹燒鮮魚和羊肉這兩樣菜上,弄出個新名堂來。俗話說,功夫不負有心人。王小二終于燒出了只有肉香,沒有膻味的羊肉;烹出了唯有魚香味而無腥氣的魚。他把這兩道萊的烹調方法寫成方子,送到狀元府上。施狀元夫婦依法燒制,果然靈驗。從此,狀元夫婦也不再忌諱鮮魚和羊肉了。由于王小二夫婦燒魚、燒羊得法,味道鮮美可口,慕名到他店里去的食客越發多了起來,生意一天比一天興隆。不久,小二的小飯鋪變成了大飯館。施狀元為了答謝他們,便送上一塊親手書寫的金字招牌,叫“兩鮮齋”。“鮮”字,恰是魚、羊結合,用在此處寓意深長。

   五百多年來,兩鮮齋幾易其主,店名也改來換去。但是,烹燒鮮魚和羊肉的技術還是傳了下來。

 

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