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天堂美食  [地產] [菜譜] [小吃] [文化] [烹飪科學] [廚房竅門] [食品營養] 本欄目協辦單位:蘇州市烹飪協會

碧螺春(一)

  洞庭碧螺春茶,蘇州著名特產,是我國十大名茶之一。據記載,碧螺春茶早在隋唐時期即負盛名,迄今已有千余年歷史。傳說清康熙皇帝南巡蘇州賜名為“碧螺春”。

   碧螺春原產于江蘇吳縣洞庭東、西山,洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島,洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和,年平均氣溫15.5℃~16.5℃,年降雨量1200~1500毫米,太湖水面,水氣升騰,云蒸霧潤,空氣濕潤,土壤呈微酸性或酸性,加之質地疏松,極宜于茶樹生長。

   碧螺春茶產區洞庭東西山是我國著名的茶果間作區。茶樹和枇杷、柑桔、李、杏、梅、柿、白果、石榴等果木立體種植,茶樹、果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶著碧螺春茶花香果味的天然品質。

   碧螺春茶制作要求很高,早春時期,茶芽初發,芽尖部分,即“一旗一槍”不超過2厘米時采摘下來,經過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。碧螺春茶的特點是:條索均勻、造型優美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂、香氣馥郁、回味甘洌。碧螺春茶以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”,向來被人們視作茶中精品,在國內外茶葉市場有著極高的聲譽。蘇州洞庭碧螺春茶全部用嫩芽制成。0.5公斤碧螺春約有6萬個“一旗一槍”,故人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“心血茶”。

碧螺春(二)

  洞庭東西二山,山水清嘉,所產枇杷、楊梅,甘美可口,名聞天下;而綠茶碧螺春尤其突出,實在西湖龍井之上,單單看了這名字,就覺得它的可愛了。

  碧螺春原是野茶,產于東山碧螺峰的石壁上,據說它的種子是由山禽銜來,掉在那里的。每年谷雨節前,山中人前去摘了茶葉,用竹筐子裝回來,以作日常飲料,數十年間,并不重視。清康熙某一年,因產量特多,竹筐子裝不下了,大家把多余的納在懷中,不料茶葉受了熱,發出一種異香,采茶的男女們聞到了,都說是嚇殺人香。原來“嚇殺人”是蘇州的俗語,借來夸張它香氣的濃郁,于是眾口爭傳,作為茶名。從此年年谷雨節,男女們先得沐浴更衣,同去采茶,索性不用竹筐,都把茶葉納在懷中了。清帝康熙南巡時,曾到太湖,巡撫宋牧仲買了這茶葉獻上去,康熙以為嚇殺人香這名字太俗了,就給改作碧螺春。后來地方官每年總得采辦一批進貢,名為茶貢,那時因產量不多,只讓獨夫享受,民間是不容易嘗到的。

  我很愛此茶,每年入夏以后,總得嘗新一下;沸水一泡,就有白色的茸毛浮起,葉多蜷曲,作嫩碧色,上口時清香撲鼻,回味也十分雋永,如嚼橄欖。清代詞章家李尊客曾有《水調歌頭》一闋加以品題云:

  誰摘碧天色,點入小龍團?太湖萬頃云水,渲染幾經年。應是露華春曉,多少漁娘眉翠,滴向鏡臺邊。采采筠籠去,還道黛螺奩。龍井潔,武夷潤,外山鮮。瓷甌銀碗同滌,三美一齊兼。時有惠風徐至,贏得嫩香盈抱,綠唾上衣妍。想見蓬壺境,清繞御爐煙。   他把碧螺春的色香和曾經進貢的一同事都寫出來了。

  某一年七月七日新七夕的清晨七時,蘇州市文物保管會和園林管理處同人,在拙政園的見山樓上,舉行了一·個聯歡茶話會。品茶專家汪星伯同志忽發雅興,前一晚先將碧螺春用桑皮紙包作十余小包,安放在蓮池里已經開放的蓮花中間,早起一一取出沖飲。先還不覺得怎樣,到得二泡三泡之后,就蓮香沁脾了。我們邊賞樓下帶露初放的朵朵紅蓮,邊啜著滿含蓮香的碧螺春,真是其樂陶陶!我就胡謅了三首詩,給它夸張一下:

  玉井初收梅雨水,洞庭新摘碧螺春。昨宵曾就蓮房宿,花露花香滿一身。

  及時品茗末為奢,雋侶招邀共品茶。都道獅峰無此味,舌端似放妙蓮花。

  翠蓋紅裳艷若霞,茗邊吟賞樂無涯。盧仝七碗尋常事,輸我香蓮一盞茶。

  末二句分明在那位十足老牌的品茶專家面前驕傲自滿,未免太不客氣。然而我敢肯定他老人家斷斷不曾吃過這種茶,因為那時碧螺春還沒有發現,何況它還在蓮房中借宿過一夜的呢;可就盡由我放膽地吹一吹法螺了。

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