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吳地生物  [概況] [保護論壇] [鳥類] [獸類] [兩棲爬行類] [魚類] [昆蟲] [植物] 本欄目協辦單位:蘇州市野生動物保護協會


九 家 種 板 栗


  板栗 (Castanea mollissima Bl.),殼斗科栗屬落葉喬木,樹冠半圓形,樹皮深灰色,呈不規則縱裂,新梢上有短毛。葉卵圓披針形至卵橢圓形披針形,鋸齒粗大,葉肉厚,脈粗,葉背有星狀毛。花期5~6月,雌雄異花,雄花先雌花開放,雌花序生長在雄花序的基部,上具針刺。果實包括總苞和堅果兩部分。總苞又稱栗蓬,上有刺束;堅果也就是栗子,一般一個總苞中著生3粒,少數4粒以上。果熟期9~10月。性喜光,耐旱,耐瘠薄。

  板栗原產我國,是我國栽培最早的經濟樹種之一,栽培歷史達三千年以上,在我國分布很廣,經濟栽培區南起海南,北達吉林;東起東部沿海地區,西至云南,達21個省市。主要產區集中于黃河流域的華北、西北地區和長江流域各省。中國板栗產量高,品質居世界食用栗之首,暢銷世界各地,是我國重要的創匯農副產品之一。

  栗子富含淀粉、糖、蛋白質、各類維生素、礦務質,營養價值很高,可生食、炒食、烘食、菜用、罐制,可磨成粉制作各種糕點,可代替糧食。板栗除了種子可食用外,它的全株均可入藥;木質堅硬,是優良的材用樹種;樹形優美,也是一種較好的綠化樹種。

  中國板栗大體可分為南方種、北方種和丹東栗三大品系。南方栗較耐濕耐熱,果形大,一般淀粉含量高,含糖量低,肉質粳性,宜作菜用。北方栗抗旱耐寒,果形小,淀粉含量低,含糖量高,肉質糯性,澀皮易剝離,宜作炒食用。

  原產蘇州洞庭西山的九家種板栗是南方品系中的上品,是江蘇最優品種之一。由于適應性強,質優豐產,果實耐貯藏,當地有"十家中有九家種"之說,因而得名。樹形較小,樹冠緊湊,直立。枝條粗短,雄花少,花序短,耗養較少。球果扁橢圓形,刺束稀,總苞皮薄,著生堅果4個以上。堅果圓形,中等大,肉質細膩甜糯,味香,是優良的炒食品種,也可菜用。

  蘇州地區除了洞庭西山、東山盛產良種板栗外,常熟虞山也是板栗的傳統產地。虞山的栗樹集中于山北興福至頂山一帶,習慣與桂花混栽,栗染桂馨,酥糯甘香,風味獨異,果形較常栗小,世稱"麝香囊"。元代王伯廣詩有"誰知麝香囊,可居天下最"之句。虞人售栗習以帶總苞的青色鮮果應市,隨剝隨賣,風情獨特。
吳人食栗主要是糖炒和菜用。每逢中秋,大街小巷彌漫著桂花糖炒栗子的誘人香味,讓人陶醉,人們爭相選購,一嘗為快。鮮栗燒雞也是一道傳統的時令美味,頗受青睞。

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